Tag: mel

Brydebrød i bradepande

500 g mel
150 g finvalsede havregryn
200 g grahamsmel
½ pk tørgær eller 25 g bagegær
50 g solskikkekerner
50 g græskarkerner
25 g sesamfrø
1½ tsk salt
7 dl vand
2 tsk flydende honning

evt blandende kerner til pynt

 

Kom mel, havregryn, grahamsmel, kerner, salt og tørgær og bland godt sammen. Tilsæt lunkent vand og honning.

eller

bagegær opløses i vandet, tilsæt honning, inden tør-ingredienserne blandes in vandet.

Mere mel hvis dejen er for vådt, eller mere vand hvis dejen er for tør. Der skal være blødt dej til hævning i ca. 1 time.

Beklæd en bradepande med bagepapir og hæld dejen i pladen, fugt hænderne i vand og tryk dejen ud til kanterne. lad dejen hvile i 20 minutter, imens tændes ovnen til 200 grader.

Inden pladen skal i ovnen skal dejen skæres ud i stykker (ca 5×5 cm) eller i sandwich- eller flute stykker. pensl med lidt vand og pynt evt. med ekstra kerner.

Bag på den nedeste rille i 30-40 minutter. Lad brødet køle af i pladen i 15 minutter siden tages ud af pladen og køles yderligere på en rist.

Den du ved nok

500 g sukker
4 æg
3,75 dl mælk
450 g mel
4 tsk vanillesukker
3 spsk kakao
4 tsk bagepulver
300 g smør

Glasur:
200 g smør
7 spsk færdiglavet kaffe
2,5 spsk kakao
3 tsk vanillesukker
100 g kokosmel
375 g flormelis

Pisk sukker og æg. Mel, vanillesukker, kakao og bagepulver blandes godt sammen og hældes i dejen skiftevis med mælken. til sidst røres det smeltede og delvis afkølede smør i.

Bages i en bradeplade med bagepapir ved 190 grader i almindelig ovn i ca 20-25 minutter på nederste rille.

I mens laves glasuren. Alle ingredienserne kommes i en gryde og varmes igennem under omrøring. Tages af blusset og køler af i gryden.

Når kagen er afkølet (behøver ikke at blive helt kold) Glasuren smøres på hele overfladen.

Koldhævede morgenboller

25 g gær
5 dl vand (koldt)
1 dl femkornsblanding
1 dl havregryn
1 tsk flydende honning
½ tsk salt
200 g durummel
400 g mel
1 spsk olivenolie eller mælk

 

Gæren opløses i vandet og kornblandingen, havregrynene, honningen og saltet tilsættes.

Durummelet røres i først, derefter melet lidt ad gangen. Dejen hæver natten over i køleskabet med plastfolie over.

Dejen formes til boller, brug 2 spiseskeer dryppet i olie og lægges på en bageplade med bagepapir.

Bollerne hæver yderligere halv time.

De bages i forvarmet ovn i ca. 20 minutter ved 220 grader. I bunden af ovnen kan der evt. sættes en lille ildfast fad med vand, så der kommer meget damp i ovnen

Kirstens makroner

  • 3 æg
  • 300 g sukker
  • mandelessens
  • 125 g mel
  • 125 g knust makroner
  • 125 smeltet margarine
  1. Æg og sukker piskes sammen med et par dråber mandelessens
  2. Mel og makroner blandes
  3. Melblanding røres i æggeblanding skiftende med margarine.
  4. Dejen fyldes op i papirforme. Hver form fyldes 2/3 op
  5. Bages  20 minutter i 200 gr.

Kilde: af en bekendt

Fristende cupcakes

Ca. 20-25 stk.

  • 4 æg
  • 250 g sukker
  • 1 spsk vanillesukker
  • 200 g odense ren rå marcipan
  • 250 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 150 g smeltet smør

Æg og sukker piskes op.
Revet marcipan blandes med hvedemel, bagepulver og vanillesukker.
Det hele blandes sammen og til sidst tilsættes smeltet smør.
Kagemassen fordeles i de forskellige cupcake-forme og bages ved 180 gr. i 20 min.

Kilde: Odense-marcipan

Bagels

10 stk

  • 25 g gær
  • 3 dl lunkent vand
  • 1 tsk sukker
  • 250 g sigtemel
  • 1 spsk olie
  • 1 spsk groft salt
  • 250 g hvedemel
  • 1 æg til pensling

Smuldr gæren i lunkent vand i en stor skål. Rør sukker og sigtemel i med en grydeske. Tilsæt olie og salt.

Rør hvedemel i, indtil dejen er fast og kan æltes med hænderne.

Ælt dejen fast og smidig og kom mel i til dejen ikke klistrer til bordet mere.

Lad dejen hæve i ca 1½ time i stuetemperatur.

Del dejen i 10 og tril 10 lange pølser på ca 25 cm form dem til ringe og tryk enderne godt sammen. Lad ringene efterhæve i ½ time

Ovnen tændes til 220 °

Slå ægget ud og pisk det med en gaffel. Pensl bagelsene med ægget

Bag dem i ca 15 minutter i midten af ovnen

Lad bagelsene afkøle på en rist

Kanelsnegle

Dejen:

  • 100 g smør
  • 25 g gær
  • 3 dl mælk
  • 1 spsk sukker
  • 1 knsp groft salt
  • ca. 500 g hvedemel
  • 1 tsk stødt kardemomme

Fyld:

  • 1 dl sukker
  • 50 g smør
  • 1 spsk stødt kanel

Lav først dejen ved at smelte smør i en gryde. Lad det køle lidt af. Smuldr gær og rør den ud i lidt mælk i en stor skål til gæren er opløst. Tilsæt resten af mælken, smeltet smør, sukker og salt. Rør hvedemel i til dejen er fast. Ælt dejen til den ikke klistrer til bordet mere. Lad den hæve i 1 time i stuetemperatur.

Kom kardemomme i dejen og ælt godt igennem.

Fyldet laves nu ved at røre smør, sukker og kanel sammen.

Dejen rulles ud til en stor firkant ca. 25 x 30 cm. Smør kanelblandingen på dejen med en dejskraber.

Rul dejen sammen til en roulade. Skær 12 – 15 skiver og læg sneglene ud på bagepapir. Lad sneglene efterhæve i halv time.

Bag sneglene i midten af en opvarmet ovn på 225 ° i ca 15 minutter.

Afkøl sneglene og pynt dem med lidt glasur.

Brownies

Dejen

  • 125 g smør
  • 125 g mørk chokolade
  • ½ vanillestang
  • 300 g brun farin
  • 100 g hasselnødde- eller valnøddekerner
  • 125 g hvedemel
  • 1 tsk groft salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 æg

Pynt

  • ½ dl flormelis eller
  • 75 g overtrækchokolade
  • 25 g smør
  • valnøddekerner til pynt

Tænd ovnen til 175 °

Lad smørret til dejen smelte i en gryde. Når smørret er smeltet tages gryden af varmen og kom stykker af chokolade i. Flæk vanillestang og skrab kornene af og put kornene i gryden.

Hak nøderne og og rør den i gryden sammen med farin.

Bland mel, salt og bagepulver i en skål. Rør melblandingen i gryden og rør godt til dejen er jævn. Slå æggene ud og bland dem i dejen.

Kom dejen i en bageform på ca 15 c 30 cm og glat dejen ud med en dejskraber. Bag kagen i midten af ovnen i ca 30-40 minutter. stik med gaffel og se om dejen ikke hænger på gaflen, så er den færdigbagt.

Lad kagen køle af. Du kan enten drysse kagen med flormelis eller lave chokoladeovertræk ved at sætte stykker af chokolade i en skål og sætte skålen over en gryde med kogende vand. Lad smørret og chokolade smelte og afkøles så meget at chokoladen er smørbart. smør chokoladeovertræk over på kagen og pynt op med valnødder.

Gulerodskage

  • 175 fint revet gulerødder (ca. 3 gulerødder)
  • 60 g valnøddekerner
  • 1 tsk olie til formen
  • 2 æg
  • 150 g brun farin
  • 140 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk stødt kanel
  • ½ knsp groft salt
  • 1 dl olie

Hak valnøddekerner i mindre stykker

tænd ovnen til 175 °. Smør en springform (ca. 22 cm i diameter) med olie.

Pisk farin og æg skummende i 10 minutter. Bland mel, kanel og salt sammen i en skål. Sigt melblandingen igennem en si og ned til æggemassen. Vend forsigtig æggeblandingen med dejskraber og sørg for at dejen stadig er luftig.

Rør forsigtig olie i dejen derefter gulerødder og hakkede nødder.

Hæld dejen i formen og bag den på den nedeste rille i ca 40 minutter. Tjek med en træpind eller gaffel om kagen er færdigbagt.

Jordbærtærte

Tærtedej

  • 125 g smør
  • 175 g mel
  • 2 spsk sukker
  • 1 æg

Creme

  • ½ vanillestang
  • revet citronskal af ½ økologisk citron
  • 2½ dl piskefløde
  • 2 dl creme fraiche 38%
  • 50 g flormelis
  • 2 pasteuriserede æggeblommer

400 – 500 g friske jordbær

Lav dejen ved at skære koldt smør i stykker og smuldr det med mel og sukker i foodprocessor.

Tryk dejen sammen med sammenpisket æg og ikke ælte. læg den i køleskab i ca 30 minutter.

tryk dejen ud på formen med fingrene. Prik bunden med gaffel. læg formen i køleskabet igen i ca 30 minutter

Tænd ovnen til 200 ° sæt formen midt i ovnen og skru ned til 175 ° med det sammen. Bag tærtebunden i 20-30 minutter.

Lav creme ved at flække vanillestang og skrab kornene ud og bland den med piskefløde, cremefraiche og revet cirtonskal. pisk til det skummer. Rør flormelis og æggeblommer ind.

Fordel creme på den bagte tærtebunden og sæt renvaskede og afdryppet jordbær på cremen.

Jordbær kan erstatte med andre bær som hind-, blå eller brombær