6 personer
- 600 g kartofler (gerne bagekartofler)
- 1 løg
- 25 g smør
- 8 dl grøntsagsbouillon
- 2 dl piskefløde
- salt
- peber
Pynt
- purløg
Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker (ca. 1 cm tykke). Hak løg. Svits løg og kartofler i smør ved middel varme i en gryde. De skal ikke brune – løgene skal blot lige blive klare.
Hæld bouillon på og lad kartoffelsuppen simre ved svag varme under låg i et kvarters tid eller til kartoflerne er helt møre.
Tag gryden af varmen og blend suppen med en stavblender. Sæt gryden tilbage på varmen og bring den i kog igen. Hæld fløden i og lad suppen simre lidt, så den bliver dejlig cremet.
Smag til med salt og peber, og server kartoffelsuppen med friskklippet purløg.