Skær fisken i 24 stykker og træk dem på spyd med asparges og rejer. Pensl med olie og drys med salt og peber. Grill spyddene i 6-8 minutter.
Er du bange for at fisken vil hænge fast på grillen kan du lægge spyddene på stannoil.
Læg stegen på en foliebakke til at opfange dryppende fedt. Gnid stegen ind i salt på alle sider. Læg den på midten af risten og sæt låget over. Stegetid er ca. 30 minutter (stegetermometer 58 gr.) Læg evt krydderurter over kødet under stegningen. Lad stegen hvile i 15 minutter inden den skæres ud
1 stykke nakkefilet (gerne på 1 kg eller mere)
Saltlage:
Dry Rub:
Start med at lave saltlage ved at røre salt og sukker ud i vandet, til det er opløst. Tilsæt laurbærblade og kom kødet i saltlagen. Sæt den i køleskab i 10-12 timer.
Bland herefter alle ingredienserne til krydderblandingen. Gnid dem ind i kødet og lad det stege ved 100 grader varm, indtil stegetermometeret viser 95 grader. skru evt. temperaturen op til 110 grader hvis du synes det går for langsom. For mig tog det ca. 12 timer, de første 9-10 timer ved 100 grader.
Lad kødet køle en smule af, inden du piller det fra hinanden med 2 gafler. Server i en burgerbolle (krydderbolle) med coleslaw, barbecuesauce og evt. syltede agurk.