Kategori: Salat

Spidskålssalat

  • 1 hoved spidskål
  • 4 spsk olivenolie
  • 4 spsk balsamico
  • 50 g pinjekerner
  • 1 bdt frisk basilikum

Skyl spidskålen og snit den fint – undgå den hårde stok i midten. Kom kålen i en skål og tilsæt olivenolie og balsamico. Vend det godt sammen – brug evt. hænderne.

Rist pinjekernerne på en tør pande ved middel varme, indtil de er lysebrune. Lad dem derefter køle af.

Pluk basilikumbladene, skyl dem og lad dem dryppe godt af. Dup dem evt. tørre med lidt køkkenrulle. Bland dem i spidskålssalaten.

Drys med de ristede pinjekerner ved servering.

Kold kyllingesalat med avocado

260 g kyllingefilet
hønsebouillon
2 avocadoer
3/4 dl creme fraiche
1 tsk dijonsennep
saft af 1 limefrugt
½ rødløg
1 blommetomat
½ rød peberfrugt
½ bdt. persille
50 g majs
salt

Kom kyllingefileter op i en gryde, og dæk med hønsebouillon. Bring det i kog, og lad det simre ca 15 minutter, til kødet er helt færdigtilberedt. Tag fileterne op og lad dem køle af.

Halver avocadoerne og fjern sten og skræl. Kom avocadokødet op i en skål, og mos det grundigt med en gaffel. tilsæt creme fraiche, dijonsennep og limesaft.

riv eller skær kyllingefileterne i strimler, og bland det sammen med dressingen.

hak rødløg, blommetomat, peberfrugt og persille fint, og rør det i kyllingesalaten med majs. Smag til med salt.

server som pålægssalaten til ristede rugbrød eller sandwich.

Avocado-kyllingesalat

3 kogt kyllingefileter (kogt i hønsebouillon)
3 avocadoer
125 g creme fraiche
saft af 1 1/2 limefrugt
½ stort løg
1 tomat
1 peberfrugt
½ bdt. persille
6o g majs
salt

Riv eller skær kyllingekød i strimler.

halver avocadoerne, og fjern sten og skræl. Kom avocadokødet op i en skål, og mos det grundigt med en gaffel. Tilsæt cremefraiche og limesaft.

Hak løg, tomat, peberfrugt og persille fint. Bland alle ingredienserne sammen og smag til med salt.

Server med salat til sandwichbrød, wraps eller på rugbrød.

Tzatziki

  • 1 agurk
  • ½ tsk groft salt
  • 2-3 fed hvidløg
  • 3 dl græsk yoghurt
  • 1 spsk olivenolie
  • Friskkværnet peber

Vask agurken og riv den groft. Agurken blandes med salt og lægge på en si og lad den dryppes af i ca 1 time.

Pres hvidløgfedene og rør den i yoghurten sammen med olien. Vend agurken i og krydr med peber. Smag til med salt

To lækre madder

Ugens fisk anrettes lækkert på rugbrød og serveres med to salater, som smager rigtig godt til sild og røget fisk. Husk dem til sildebordet til julefrokosten.

  • 2 røgede forelfileter
  • 2 matjessild, evt. Lykkebergs
  • Salatblade
  • Rugbrød

Salat 1:

  • 1 spsk rygeost uden kommen
  • 1-2 spsk creme fraiche
  • 3-4 radiser eller lidt ræddike
  • Salt, peber
  • 1 spsk græskarkerner
  • purløg eller dild

Salat 2:

  • ½ æble
  • Lidt citronsaft
  • lidt rødløg
  • 1 tsk revet peberrod, helst frisk
  • 2 spsk creme fraiche
  • Evt. radiser

Rør rygeost, creme fraiche og revet radiser sammen g smag til med salt og peber.
rist græskarkernerne på en tør pande og læg på et stykke køkkenrulle.

Riv æblet og vend med lidt citronsaft i en sigte. Rør æble, revet rødløg, peberrod og creme fraiche sammen og smag til med salt og peber.

læg forelfileterne på rugbrød og kom lidt salat 1 over. Drys med græskarkerner og krydderurter.

Rul matjesfileterne om salat 2 og læg dem på rugbrød sammen med lidt rødløgringe og evt. lidt radiseskiver. Pynt med salatblade og server.