Kategori: Brød

Gulerodsbrød

  • 6 gulerødder
  • 30 g gær
  • 1 tsk salt
  • 4 spsk honning
  • 2 spsk olie
  • 3 dl vand
  • 150 g grahamsmel eller anden grov mel
  • 450 g hvedemel
  • 1 æg (til pensling)

Skræl gulerødderne, og riv dem på den grove side af et rivejern.

Kom gær, salt, honning, olie og vand i en skål, og rør, til gæren er opløst. Tilsæt revet gulerod sammen med grahamsmelet, og rør det sammen. Tilsæt til sidst hvedemelet lidt ad gangen. Dejen skal være fugtig.

Kom dejen i en smurt brødform med en størrelse på ca. 13 x 25 cm. Lad brødet hæve i 45 minutter under et viskestykke.

Pensl overfladen af brødet med sammenpisket æg, og bag det nederst i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Tag herefter brødet ud af formen, og bag det i yderligere 20 minutter.

Bonusinfo:
Brødet er lavet i hånden. Hvis du vælger at lave det på en røremaskine, skal der eventuelt anvendes en anden mængde mel.

Bondebrød

  • 50 g margarine
  • 1 dl mælk
  • 3 dl vand
  • 50 g gær
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk sukker
  • 2 æg
  • 900 g hvedemel

til pensling

  • kaffe

Smelt smørret. Tilsæt mælk og vand. Varm det op til ca. 37 grader.

Smuldr gæren i. Tilsæt sukker, salt og derefter æg og hvedemel. Ælt det godt sammen og lad dejen hæve i 30 minutter.

Ælt dejen igen. Lav den til en stor kugle, sæt den på en bageplade med bagepapir og lad den hæve til dobbelt størrelse. Pensl med kaffe.

Bag derefter brødet i ovnen ved 250 grader i 10 minutter. Derefter bages brødet yderligere ved 200 grader i en halv time.

Havregrynsbrød

  • 3 dl vand (lunt)
  • 3 dl mælk
  • 50 g gær
  • 60 g olivenolie
  • 1 spsk sukker
  • 2 tsk salt
  • 250 havregryn
  • ca 750 g hvedemel

Bland vand og mælk sammen i en skål. rør gæren ud deri. Tilsæt olivenolie, sukker og salt.

Rør havregryn i. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem. Stil dejen til hævning i 30 minutter.

Stil ovnen på 50 grader.

Del dejen i 2, form den til brød og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Pensl evt havregrynsbrødene med lidt mælk

sæt brødene i ovnen til yderligere hævning i 10 minutter. skru derefter op på 190 grader, og bag, indtil havregrynsbrødene er gyldenbrune (ca. 30-35 minutter, men det kan afhænge meget af ovnen).

 

Brydebrød i bradepande

500 g mel
150 g finvalsede havregryn
200 g grahamsmel
½ pk tørgær eller 25 g bagegær
50 g solskikkekerner
50 g græskarkerner
25 g sesamfrø
1½ tsk salt
7 dl vand
2 tsk flydende honning

evt blandende kerner til pynt

 

Kom mel, havregryn, grahamsmel, kerner, salt og tørgær og bland godt sammen. Tilsæt lunkent vand og honning.

eller

bagegær opløses i vandet, tilsæt honning, inden tør-ingredienserne blandes in vandet.

Mere mel hvis dejen er for vådt, eller mere vand hvis dejen er for tør. Der skal være blødt dej til hævning i ca. 1 time.

Beklæd en bradepande med bagepapir og hæld dejen i pladen, fugt hænderne i vand og tryk dejen ud til kanterne. lad dejen hvile i 20 minutter, imens tændes ovnen til 200 grader.

Inden pladen skal i ovnen skal dejen skæres ud i stykker (ca 5×5 cm) eller i sandwich- eller flute stykker. pensl med lidt vand og pynt evt. med ekstra kerner.

Bag på den nedeste rille i 30-40 minutter. Lad brødet køle af i pladen i 15 minutter siden tages ud af pladen og køles yderligere på en rist.

Koldhævede morgenboller

25 g gær
5 dl vand (koldt)
1 dl femkornsblanding
1 dl havregryn
1 tsk flydende honning
½ tsk salt
200 g durummel
400 g mel
1 spsk olivenolie eller mælk

 

Gæren opløses i vandet og kornblandingen, havregrynene, honningen og saltet tilsættes.

Durummelet røres i først, derefter melet lidt ad gangen. Dejen hæver natten over i køleskabet med plastfolie over.

Dejen formes til boller, brug 2 spiseskeer dryppet i olie og lægges på en bageplade med bagepapir.

Bollerne hæver yderligere halv time.

De bages i forvarmet ovn i ca. 20 minutter ved 220 grader. I bunden af ovnen kan der evt. sættes en lille ildfast fad med vand, så der kommer meget damp i ovnen