Kategori: Jul

Hjemmelavede Brunkager

  • 250 gram sirup
  • 500 gram smør (evt. margarine)
  • 500 gram sukker
  • 125 gram mandler
  • 7 gram nelliker (stødt)
  • 25 gram kanel (stødt)
  • 15 gram potaske
  • 1000 gram hvedemel
Brunkagedejen
  • Smelt smør, sukker og sirup i en gryde. Må ikke koge – det skal kun lige begynde at boble. Tag så gryden af varmen.
  • Hak mandlerne groft og kom dem i sukkermassen.
  • Opløs potaske i lidt kogende vand, og rør det ud i sukkermassen.
  • Når dejen kun er “lun”, så tilsættes melet, kanel og nelliker. Rør til dejen er jævn og blank (brug meget gerne en røremaskine).
  • Lad dejen køle helt af og rul den i pølser (diameteren i den størrelse du vil have brunkagerne). Du får ca. 5-6 ruller ud af en almindelig portion.
  • Pak rullerne i plastfolie / opklippet frysepose, og lad dem være i køleskabet et par dage før du skærer dem.
Bagningen
  • Tag en rulle ud af køleskabet, og skær den i tynde skive 1-1.5 mm med en skarp kniv.
  • Bag dem i en varm ovn ved ca. 180 grader i 5-7 minutter (alm. ovnvarme). Pas MEGET på de ikke bliver for mørke.
  • Lad kagerne køle lidt af inden servering. Så bliver de ekstra sprøde.
  • Kan gemmes i kagedåser i lang tid – hvis de ikke bliver spist inden.
Opskriftsnoter
  • Sæt evt. bagetiden ned ved at bage ved 200 grader i 4-5 minutter. Igen – vær meget opmærksom på de ikke brænder på.
  • Frys evt. dej-rullerne, og tag dem op når du skal bruge dem. Du kan skære de tynde brunkageskiver direkte fra den frosne rulle.
  • Du kan gemme brunkagerullerne i køleskabet i 3-4 uger inden du bruger dem, eller op til 2 måneder i fryseren.
  • Hak evt. 25 gram pistacienødder og tilsæt i stedet for tilsvarende mængde mandler. Giver et flot farvespil, og smager dejligt.

Havregrynskugler med kaffe og Cointreau

  • 150 g havregryn
  • 75 g blødt smør
  • 75 g sukker
  • 25 g kakao
  • ½ dl kaffe
  • 1 spsk Cointreau eller mere efter smag og behag

Smuldr smørret i en skål og tilføj de resterende ingredienser. Form i kugler og vend i kokosmel, mandelstykker, guldglimmer eller frysetørret hindbær.

Havregrynskugler med marcipan

  • 100 g blødt smør
  • 50 g sukker
  • 25 g kakao
  • 1 spsk kaffefløde
  • 75 g fintrevet marcipan
  • 150 g fintvalsede havregryn

Smuldr smørret i en skål og tilføj de resterende ingredienser. Form i kugler og vend i kokosmel, mandelstykker, guldglimmer eller frysetørret hindbær.

Havregrynskugler med Bailey

  • 100 g havregryn
  • 60 g blødt smør
  • 80 g flormelis
  • 20 g usødet kakao
  • 2 spsk Bailey eller mere efter smag og behag
  • 30 g kokosmel
  • 30 g hasselnødder

Smuldr smørret i en skål og tilføj de resterende ingredienser. Form i kugler og vend i kokosmel, mandelstykker, guldglimmer eller frysetørret hindbær.

Nemme Pebernødder

  • 250 g smør (blødt)
  • 225 g sukker
  • 2 spsk sirup
  • 1 æg
  • 1 1⁄2 tsk natron
  • 1 tsk ingefær
  • 1 1⁄2 tsk kardemomme
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk stødt nellike
  • 3⁄4 tsk hvid peber
  • 400 g mel

Pisk smør, sukker og sirup sammen, til blandingen er lys og luftig. Tilsæt æg, og pisk det hurtigt i. Bland natron og krydderierne i melet, og sigt det i massen. Ælt dejen hurtigt sammen.

Stil dejen på køl cirka en halv time. Tril derefter lange, tynde stænger, og skær dem i passende stykker. Rul stykkerne til kugler, sæt dem på en bageplade, og tryk dem lidt med en finger. Pas på med at lave stykkerne for store, da de flyder en lille smule ud i ovnen. Bag pebernødderne ved 200 grader 10-12 minutter.

Obs:
Der bliver ca. fire plader ud af denne portion.