- 250 gram sirup
- 500 gram smør (evt. margarine)
- 500 gram sukker
- 125 gram mandler
- 7 gram nelliker (stødt)
- 25 gram kanel (stødt)
- 15 gram potaske
- 1000 gram hvedemel
Brunkagedejen
-
Smelt smør, sukker og sirup i en gryde. Må ikke koge – det skal kun lige begynde at boble. Tag så gryden af varmen.
-
Hak mandlerne groft og kom dem i sukkermassen.
-
Opløs potaske i lidt kogende vand, og rør det ud i sukkermassen.
-
Når dejen kun er “lun”, så tilsættes melet, kanel og nelliker. Rør til dejen er jævn og blank (brug meget gerne en røremaskine).
-
Lad dejen køle helt af og rul den i pølser (diameteren i den størrelse du vil have brunkagerne). Du får ca. 5-6 ruller ud af en almindelig portion.
-
Pak rullerne i plastfolie / opklippet frysepose, og lad dem være i køleskabet et par dage før du skærer dem.
Bagningen
-
Tag en rulle ud af køleskabet, og skær den i tynde skive 1-1.5 mm med en skarp kniv.
-
Bag dem i en varm ovn ved ca. 180 grader i 5-7 minutter (alm. ovnvarme). Pas MEGET på de ikke bliver for mørke.
-
Lad kagerne køle lidt af inden servering. Så bliver de ekstra sprøde.
-
Kan gemmes i kagedåser i lang tid – hvis de ikke bliver spist inden.
Opskriftsnoter
- Sæt evt. bagetiden ned ved at bage ved 200 grader i 4-5 minutter. Igen – vær meget opmærksom på de ikke brænder på.
- Frys evt. dej-rullerne, og tag dem op når du skal bruge dem. Du kan skære de tynde brunkageskiver direkte fra den frosne rulle.
- Du kan gemme brunkagerullerne i køleskabet i 3-4 uger inden du bruger dem, eller op til 2 måneder i fryseren.
- Hak evt. 25 gram pistacienødder og tilsæt i stedet for tilsvarende mængde mandler. Giver et flot farvespil, og smager dejligt.