1 stykke nakkefilet (gerne på 1 kg eller mere)
Saltlage:
- 2 liter vand
- 120 ml salt
- 100 ml sukker
- 3 laurbærblade
Dry Rub:
- 1 spsk salt
- 4 spsk paprika
- 4 spsk brun farin
- ½ spsk stødt koriander
- 2 spsk barbecuekrydderi
- 1 spsk hvidløgspulver
- sort peber eller cayennepeber
- evt. stødt chili
Start med at lave saltlage ved at røre salt og sukker ud i vandet, til det er opløst. Tilsæt laurbærblade og kom kødet i saltlagen. Sæt den i køleskab i 10-12 timer.
Bland herefter alle ingredienserne til krydderblandingen. Gnid dem ind i kødet og lad det stege ved 100 grader varm, indtil stegetermometeret viser 95 grader. skru evt. temperaturen op til 110 grader hvis du synes det går for langsom. For mig tog det ca. 12 timer, de første 9-10 timer ved 100 grader.
Lad kødet køle en smule af, inden du piller det fra hinanden med 2 gafler. Server i en burgerbolle (krydderbolle) med coleslaw, barbecuesauce og evt. syltede agurk.