Espensens mad

Til

4 personer

• 600 g kartofler
• 2 peberfrugter
• 2 rødløg
• olivenolie
• salt
• 2 fed hvidløg
• 400 g hakket oksekød
• ³⁄₄ spsk oregano
• ³⁄₄ spsk paprika
• 2 spsk tomatpuré
• 1 ¹⁄₂ ds hakkede tomater
• peber
• 150 g feta
• 75 g revet mozzarella
• evt. 30 g pinjekerner (kan sagtens undlades)
• evt. lidt persille til pynt

Forvarm ovnen til 200 grader.

Skræl kartoflerne, og skær dem i mundrette bidder. Skyl peberfrugter, og skær de hvide hinder og kernerne af. Skær peberfrugterne i strimler. Pil rødløg, og skær det i både. Kom grøntsagerne op i et ildfast fad, og vend det hele med olivenolie og salt.

Sæt fadet i ovnen, og bag grøntsagerne i 20 minutter.

Lav oksekødet imens. Pil hvidløget, og hak det fint. Steg det ved middelvarme i lidt olivenolie. Tilsæt det hakkede oksekød, og brun det godt af.

Tilsæt oregano, paprika og tomatpuré, og lad det stege med et minuts tid. Rør de hakkede tomater i, og smag til med salt og peber.

Tag fadet med grøntsagerne ud af ovnen, og fordel kødsovsen ovenpå. Skær feta i tern, og drys dem over sammen med revet mozzarellaost og evt. pinjekerner.

Kom kartoffelfadet tilbage i ovnen, og giv det yderligere 15-20 minutter, til kartoflerne er møre. Er osten ved at blive for mørk på toppen, kan du dække fadet med sølvpapir.

Pynt evt. med lidt friskhakket persille.

Boller

• 500 g hakket svinekød
• 1 ¹⁄₂ tsk salt
• 1 løg
• 1 æg
• 1 ¹⁄₂ spsk mel
• peber

Karrysovs

• 1 ¹⁄₂ spsk majsstivelse
• 1 terning hønsebouillon
• 4 dl vand (kogende)
• 2 ¹⁄₂ spsk karry
• 4 dl fløde
• 1 tsk salt
• ¹⁄₄ tsk sukker
• saft af ¹⁄₂ citron
• olie til fadet
• ³⁄₄ spidskål
• 1 løg

Boller:

Rør det hakkede svinekød sejt med salt. Hak løget fint, og rør det i kødet sammen med æg og mel. Krydr farsen med peber, og lad den hvile i køleskabet, imens de øvrige ingredienser forberedes.

Karrysovs:

Rør majsstivelse og hønsebouillonterningen ud i det kogende vand. Tilsæt karry, fløde, salt, sukker og citronsaft.

Smør et ildfast fad eller lille bradepande med lidt olie.

Fjern stokken fra spidskålen, og snit det fint. Pil løget, og hak det fint. Kom begge dele op i det ildfaste fad, og hæld karrysovsen over.

Form farsen til kødboller, og læg dem oveni karrysovsen. Sæt retten i ovnen, og giv det 25-30 minutter ved 200 grader, til bollerne er gennemstegte.

• ¹⁄₂ bdt forårsløg
• 2 peberfrugter
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk olie
• 400 g hakket oksekød
• 100 g tomatpuré
• 1 ¹⁄₂ spsk paprika
• 1 dl vand
• salt
• peber

Sød kartoffelmos

• 2 søde kartofler
• 500 g kartofler
• 75 g smør
• ¹⁄₂ dl mælk
• 100 g revet mozzarella

• 400 g champignoner
• lidt smør
• 200 g bacontern
• 4 peberfrugter
• 2 løg
• 1 terning hønsebouillon
• 3 dl vand (kogende)
• 70 g tomatpuré
• 3 spsk paprika
• 2 ¹⁄₂ dl fløde
• 2 ¹⁄₂ dl mælk
• 1 ¹⁄₂ tsk salt
• lidt sukker
• peber
• ca. 600 g kyllingeinderfilet
• evt. lidt persille til pynt

Serveringsforslag

• ris
• pasta
• kartoffelmos

Forvarm ovnen til 200 grader.

Rens champignonerne grundigt for jord, og skær dem i mindre stykker. Fordel dem i den ene side af et ildfast fad, og kom små smørklatter ovenpå. Drys med lidt salt og peber. Fordel baconternene i den anden side af det ildfaste fad, og sæt det i ovnen i ca. 10 minutter.

Skyl imens peberfrugter, og skær dem i små tern. Husk at fjerne de hvide hinder og kerner. Pil løg, og hak dem fint. Tilsæt peberfrugter og løg til fadet, og steg det hele yderligere 10 minutter.

Rør hønsebouillonterningen ud i det kogende vand, og tilsæt dernæst koncentreret tomatpuré, paprika, fløde, mælk og salt. Rør det godt sammen, og krydr med en smule sukker og lidt peber.

Tag fadet med bacon, champignoner, løg og peberfrugter ud af ovnen. Hvis du gerne vil bevare lidt af baconternenes sprødhed, kan du tage dem op af fadet nu og drysse dem over den færdige ret senere. Ellers lader du dem bare blive i fadet, så de kan give smag til sovsen.

Hæld paprikasovsen over grøntsagerne i fadet. Vend det hele godt sammen.

Krydr kyllingeinderfileterne med salt og peber, og læg dem oveni paprikasovsen. Sæt fadet i ovnen, og steg det i 20-25 minutter, til kyllingen er gennemstegt og mør.

Servér paprikagryden med f.eks. ris, pasta eller en god kartoffel- eller grøntsagsmos.

• 2 skiver franskbrød (helst daggammelt og lidt tørt)
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 bdt persille (lille)
• 80 g cheddarost
• 900 g hakket oksekød
• 1 ¹⁄₂ dl barbecuesauce
• 2 æg
• salt
• peber
• 10 skiver bacon
• ekstra barbecuesauce til pensling

Forvarm ovnen til 220 grader.

Kom franskbrødet i en minihakker eller foodprocessor, og blend det helt fint. Pil løg og hvidløg, og skyl persillen. Bland løg, persille og hvidløg med brødkrummerne, og blend det helt fint.

Riv cheddarosten på et rivejern, hvis den ikke er revet i forvejen.

Rør brødkrummer, løg, hvidløg, persille, cheddarost, hakket oksekød, barbecuesauce og æg sammen til en fars. Krydr med salt og peber.

Læg baconskiverne på et stykke bagepapir, og fordel farsen henover. Pak baconen omkring, og vend farsbrødet om. Pensl ekstra barbecuesauce over baconen i et tyndt lag.

Bag farsbrødet i ovnen i 30-40 minutter. Bagetiden afhænger af ovnen og formen på farsbrødet.

• 2 stængler bladselleri
• 2 peberfrugter
• 2 løg (små)
• 3 fed hvidløg
• 1 spsk olie
• 500 g hakket oksekød
• 50 g tomatpuré
• ca. 400 g tomatsauce
• salt
• peber

Blomkålsmos

• 2 hoveder blomkål
• 80 g smør
• salt
• peber

Start med at lave oksekødet. Skyl bladselleri og peberfrugt, og skær begge dele i små tern. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Svits grøntsagerne i olien ved middel varme.

Skub grøntsagerne lidt ud til siden på panden, og tilsæt det hakkede oksekød. Brun det godt af ved lidt højere varme. Tilsæt koncentreret tomatpuré, og steg det med et par minutter. Tilsæt tomatsauce, og lad det simre, imens blomkålsmosen laves.

Fjern bladene fra blomkålene, og skær dem i mindre buketter. Skær den yderste grove del af stokken, og skær den herefter i små tern. Kog blomkålen i ca. 10 minutter, til de er helt møre og nemme at mose.

Hæld vandet fra blomkålen, og tilsæt smør. Blend det hele til en helt glat blomkålsmos. Krydr godt med salt og peber.

Kom kødsovsen op i et ildfast fad, og fordel blomkålsmosen ovenpå. Bag retten i ca. 20 minutter ved 200 grader.

• 800 g kartofler
• smør eller olie til at smøre fadet og til stegning
• 500 g hakket oksekød
• 2 fed hvidløg
• 2 porrer
• 1 ds hakkede tomater
• 2 spsk paprika
• salt
• peber
• 2 ¹⁄₂ dl madlavningsfløde
• 150 g revet ost

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Smør et ildfast fad med smør eller olie, og læg kartoffelskiverne i bunden af fadet.

Brun kødet i smør på en pande.

Hak hvidløg fint, og lad det stege med kødet.

Rens porrerne, skær dem i skiver og kom dem på panden.

Tilsæt hakket tomat, paprika, salt og peber. Lad det stege ved høj varme i et par minutter.

Hæld blandingen over kartoflerne i det indfaste fad.

Hæld ligeledes fløden over.

Bag i ovnen i 20 minutter ved 200 grader. Drys revet ost over og bag i yderligere 15-20 minutter.

• 400 g hakket oksekød
• 2 spsk olie
• 2 peberfrugter
• 1 bdt forårsløg
• 2 fed hvidløg
• ca. 40 g tacokrydderi
• 1 ¹⁄₂ spsk tomatpuré
• 2 ds hakkede tomater
• 150 g majs
• 8 dl vand
• 1 ¹⁄₂ terning oksebouillon
• salt
• peber

Forslag til servering

• creme fraiche
• tortillachips
• limefrugt

Brun det hakkede oksekød af i olien ved høj varme i en gryde.

Skyl imens peberfrugter, og skær dem i tern – husk at fjerne de hvide hinder og kerner. Skyl forårsløg, og snit dem fint. Gem evt. lidt af den snittede grønne top, og brug det som et friskt drys på suppen ved servering. Pil hvidløg, og hak dem fint.

Tilsæt grøntsagerne til gryden, når oksekødet er brunet af, og lad dem stege med i fem minutter. Tilsæt tacokrydderi og koncentreret tomatpuré, og steg yderligere et par minutter.

Kom de hakkede tomater, majs, vand og oksebouillon i gryden, og lad suppen koge i 5-10 minutter.

Den mexicanske suppe er ekstra lækker serveret med lidt creme fraiche, et drys friske forårsløg, tortillachips og evt. lidt limesaft.