- 1 bdt forårsløg
- 2 gulerødder
- 1 rød peberfrugt
- 1 broccoli
- 2 spsk olie
- 2 tsk rød karrypasta
- 3 tsk karry
- 2 kyllingefileter
- 2 fed hvidløg
- 2 ds kokosmælk
- 1 terning hønsebouillon
- 1⁄2 citron (saft)
- 2 tsk sukker
- salt
- peber
Start med at klargøre grøntsagerne. Snit både den hvide og grønne del af forårsløgene, men gem den grønne del, og sæt dem til side. Skær gulerødder og rød peber i tynde stave, og skær broccolien ud i små buketter. Sæt grøntsagerne til side.
Varm olien op i en pande eller wok ved middel-høj varme. Lad karrypastaen og karrypulveret svitse et par minutter i olien.
Skær imens kyllingefileterne igennem på langs og herefter i grove tern. Kom kyllingeternene op i panden, og brun dem af i karryen. Pres hvidløget udover kyllingen, og svits det med et minuts tid. Kom de snittede forårsløg (den hvide del), rød peber og gulerødder på panden, så de også kan svitse med et par minutter.
Tilsæt herefter kokosmælk, hønsebouillon, citronsaft og sukker, og lad retten simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber samt evt. mere citronsaft og sukker. Kom broccolibuketterne i retten, og lad dem simre i 5-10 minutter, så de stadig har lidt bid.
Pynt til sidst retten med forårsløgene, og server med eks. kogte ris til.